הטכנולוגיה מחריבה מסורות, אבל נדמה שלקפה הטורקי היא עשתה בדיוק את ההפך. תרבות הקפה הטורקי בת 500 השנה, שהייתה כמעט על סף הכחדה, זוכה היום לתחייה מחודשת בזכות הופעתן המיוחלת של מכונות הקפה הטורקי, וכן הודות לדור חדש של צעירים עירוניים שוחרי קפה.
בדברי ימי הקפה, נזקפת לזכותם של העות'מנים הבאתו של המשקה הממריץ הזה לאירופה עוד במאה ה-17. באותה עת, פרחו באיסטנבול בתי-קפה רבים, שהפכו במידה רבה למרכזים הראשונים של מחשבה חופשית, ולכן עוררו את חששו של השער הנשגב [כינוי לחצר הסולטן]. עות'מנים מכל שכבות האוכלוסייה נפגשו בבתי-הקפה ודנו בשלל נושאים - מדת ועד פוליטיקה - הרבה לפני שבתי-הקפה של פאריז הפכו מקום מפגש לסופרים ולמהפכנים. ואולם במאה הקודמת, כשמחירי הקפה האמירו, החליף אותו בהדרגה התה והטורקים הפכו לצרכני התה מספר אחת בעולם.
לפני כעשר שנים, כמה מחסידי הקפה חששו כל כך לגורלו של הקפה הטורקי, עד שהחליטו להקים איגוד שיפיח חיים חדשים במשקה ויקדם את צריכתו. רשתות הקפה הבינלאומיות כבשו בסערה את הרחובות, ואיימו להנחית מכת מוות. הקפה הטורקי סבל ממילא מצניחה חדה בסצנת המטבח המקומי, שכן תהליך הבישול הארוך והמייגע הוביל מסעדות רבות - וגם משקי בית רבים - לאמץ את הקפה הנמס. אבל ראו זה פלא! החששות הללו לא התגשמו.
"היו שני גורמים מכריעים," הסביר לאל-מוניטור אוסמאן סרים, גורו גסטרונומיה וחבר בוועד המנהל של האיגוד הטורקי לתרבות הקפה ולמחקרה. "הראשון הוא פיתוחן של מכונות איכותיות ומודרניות להכנת קפה טורקי... והשני הוא תחייתו העולמית של הקפה שהובילה גם לרנסאנס של הקפה הטורקי. ככה, בהחלטיות, אימצו הצעירים את הקפה הטורקי."
AL-MONITOR All-Access gives you unlimited access to all our journalism, the full Daily Briefing, exclusive interviews, premium newsletters, and live events — for less than $2/week.
